Vacherin Glacé Vanille Et Framboise : Une Recette IrréSistible
Un été gourmand et rafraîchissant avec cette recette de vacherin glacé vanille-framboise
Imaginez une explosion de saveurs et de fraîcheur en bouche, avec une coque croquante de meringue italienne, un cœur glacé onctueux à la vanille et des framboises acidulées qui viennent sublimer le tout. C'est ce que vous promet cette recette de vacherin glacé vanille-framboise, un dessert qui ravira petits et grands en un rien de temps.
Ingrédients:
- Pour la meringue italienne:
- 150g de blancs d'œufs
- 250g de sucre
- 50ml d'eau
- Pour la glace à la vanille:
- 500ml de lait entier
- 150g de crème liquide entière
- 100g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- Pour les framboises:
- 500g de framboises fraîches ou surgelées
Instructions:
- Préparez la meringue italienne: Fouettez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre restants jusqu'à obtenir un sirop. Versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs tout en fouettant jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
- Préparez la glace à la vanille: Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez la crème liquide fouettée.
- Assemblez le vacherin: Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé. Versez la moitié de la meringue dans le fond du moule et lissez la surface. Versez la glace à la vanille sur la meringue et étalez-la uniformément. Parsemez de framboises. Recouvrez avec le reste de meringue et lissez la surface.
- Faites congeler: Placez le vacherin au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Variantes:
- Vous pouvez remplacer les framboises par d'autres fruits rouges comme des fraises, des groseilles ou des myrtilles.
- Pour une version plus chocolatée, ajoutez des pépites de chocolat à la glace à la vanille.
- Vous pouvez également décorer le vacherin avec des fruits frais, des copeaux de chocolat ou des feuilles de menthe.
Recette vacherin glacé vanille framboise : une gourmandise glacée pour les beaux jours
Ingrédients pour un vacherin glacé vanille framboise de 8 personnes
- 500 g de framboises
- 125 g de sucre
- 1 citron
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 20 biscuits à la cuillère
Préparation du vacherin glacé vanille framboise
Compote de framboises : Faire chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Mousse à la vanille : Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans un saladier, fouetter la crème liquide entière et le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réserver.
Crème anglaise : Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée. Laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes d'œufs : Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lier la crème anglaise : Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle doit napper la cuillère.
Incorporer la chantilly : Laisser refroidir légèrement la crème anglaise et l'incorporer délicatement à la chantilly réservée.
Montage du vacherin glacé : Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans la compote de framboises et les disposer dans le fond d'un moule à charlotte. Verser la moitié de la mousse à la vanille sur les biscuits. Ajouter une couche de compote de framboises, puis recouvrir avec le reste de mousse à la vanille.
Congélation : Placer le vacherin glacé au congélateur pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
Démoulage : Au moment de servir, démouler le vacherin glacé et le laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de le couper en parts.
Dégustation : Déguster le vacherin glacé vanille framboise bien frais, accompagné d'un coulis de framboises ou de fruits rouges frais.
