Le Meilleur Vacherin : Une Recette IrréSistible
Voici la recette du vacherin, le dessert gagnant du Meilleur Pâtissier !
Vous avez toujours rêvé de réaliser le fameux vacherin, ce dessert glacé à la fois léger et gourmand ? Voici la recette officielle de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" qui vous permettra de bluffez vos invités.
Ingrédients pour le biscuit meringué :
- 150 g de blancs d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
Ingrédients pour la meringue italienne :
- 150 g de sucre en poudre
- 75 ml d'eau
- 75 g de blancs d'œufs
Ingrédients pour la crème glacée à la vanille :
- 500 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème chantilly :
- 300 ml de crème liquide entière
- 30 g de sucre glace
Préparation :
- Préchauffez le four à 120°C.
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis ajoutez progressivement le sucre en poudre.
- Incorporez délicatement le sucre glace.
- Dressez des disques de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 1 heure.
- Préparez la meringue italienne : faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118°C.
- Montez les blancs d'œufs en neige et versez le sirop de sucre chaud en filet.
- Montez la crème liquide en chantilly.
- Préparez la crème glacée à la vanille : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
- Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant.
- Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à épaississement.
- Laissez refroidir puis turbinez.
- Pour le montage : placez un disque de meringue sur un plat de service.
- Recouvrez de meringue italienne.
- Ajoutez une couche de crème glacée à la vanille.
- Surmontez de crème chantilly.
- Décorez avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat.
Régalez-vous !
Recette Vacherin Meilleur Pâtissier : Le Guide Ultime
Ingrédients pour la Pâte à Vacherin :
- 125 g de farine T45
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 62 g de sucre glace
- 75 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
Ingrédients pour la Meringue Italienne :
- 150 g de sucre
- 60 ml d'eau
- 100 g de blancs d'œufs
- 20 g de crème de tartre
Ingrédients pour la Crème Glacée à la Vanille :
- 500 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
Préparation de la Pâte à Vacherin :
- Tamisez la farine et le sel dans un grand bol.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez.
- Ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure.
- Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Cuisson de la Pâte à Vacherin :
- Préchauffez le four à 170°C (150°C chaleur tournante).
- Sur une surface farinée, étalez la pâte à vacherin sur une épaisseur de 2 mm.
- Découpez des cercles de 10 cm de diamètre et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Piquez les fonds de pâte avec une fourchette.
- Faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation de la Crème Glacée à la Vanille :
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Dans une casserole, portez la crème liquide, le lait, le sucre et les graines de vanille à ébullition.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs.
- Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Filtrez la crème pâtissière et laissez-la refroidir complètement.
- Placez la crème pâtissière dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant.
Préparation de la Meringue Italienne :
- Placez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le progressivement sur les blancs d'œufs tout en fouettant.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et devienne brillante.
Assemblage du Vacherin :
- Sur un plat de service, disposez un fond de pâte à vacherin.
- Étalez une couche de crème glacée à la vanille.
- Répétez les opérations pour former plusieurs couches.
- Recouvrez le vacherin de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille.
- Mettez le vacherin au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Régalez-vous !
Ce vacherin meilleur pâtissier impressionnera vos invités par sa présentation spectaculaire et son goût exquis. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs de crème glacée ou de meringue pour créer votre propre création unique.
